Navigli al sentore di basilico: Milano, Trattoria della Gloria

29 Apr

 

Nel bel mezzo della panoplia delle trattorie radical chic meneghine, ce n’è una che inganna. Inganna dal momento che l’ostensione di tovaglie a quadretti nei locali milanesi è ormai una radicata dichiarazione d’intenti, spesso bellicosi: “venite da noi per respirare l’atmosfera degli anni 60, ma siate pronti a pagare non solo la cena ma anche l’ambiente…”
La Trattoria della Gloria, defilata dalla talvolta fastidiosa vitalità dei Navigli, propone una cucina mediterranea con spunti lombardi, in un ambiente caloroso che potrebbe indurre il viandante al tranello ma che invece esprime una piacevolissima sincerità, sia negli intenti che nella cucina.

Pochi tavoli, ambiente con spunti vintage, il titolare Carmine che esibisce tatuaggi e cordialità in egual misura, menù minimale che semplifica la scelta e non induce in tentazioni eterodosse: un ristorante che mette a proprio agio e che indubbiamente spicca tra il dedalo dell’insipienza gastronomica a caro prezzo che decora i canali milanesi.

Ma ovviamente il merito principale è della chef, Gloria, e della sua cucina, che andiamo tosto a presentare.

Antipasti: da provare tutti e insieme. Burrata, alici, meravigliose pizzottelle fritte, polpettine di ricotta, prosciutto toscano… Da condividere per scaldare l’ambiente, magari accompagnati da una falanghina o un bel greco.

Primi: Paccheri al pomodoro e ricotta; assolutamente interessanti nella loro pura semplicità. Ottimi ingredienti freschi e preparazione espressa per la Regina delle paste. Buona come fatta a casa. Se avete uno chef a casa.

Linguine al Pesto di Cetara con Colatura di Alici: altro piatto dal volto semplice che riesce a stupire per il suo gusto e che ci fa un po’ redimere per tutte le volte che abbiamo preferito nomi altisonanti a piatti onesti e ricchi di significato

Secondi: Ossobuco di Vitello con purè. Buono, assolutamente buono, forse un po’ fuori contesto rispetto alla spiccata vocazione meridionale di antipasti e primi

Idem per quanto riguarda la Cotoletta alla Milanese. Non la migliore della città, ma è altrettanto vero che non provoca ripensamenti o pentimenti vari.

Dolci: Tiramisù o panna cotta o crostate. Fate voi. Tutti buoni, specialmente accompagnati da un bicchiere (ma anche due) di finocchietto o mirto che Carmine offre sempre a fine pasto.

Difficile abbattere la soglia dei 35 euro. Provatelo ma non parlatene troppo in giro, dal momento che le buone novelle si diffondono in fretta ed è ormai necessario prenotare con svariati giorni d’anticipo…

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